Světové kuchyně
V následujícím článku vám přiblížíme některé ze světových kuchyní včetně české.
Česká kuchyně
Nejdříve se zmíníme o české kuchyni, která se vyznačuje vysokou kalorickou hodnotou a vysokým podílem nasycených tuků. To však neznamená, že pokud se chcete stravovat zdravě, musíte ze svého jídelníčku oblíbené české pokrmy vypustit. Je možné připravovat zdravě i tradiční česká jídla. Například :
- pečené kuře konzumujte bez kůže, nemastěte brambory,
- u vepřo,knedlo,zela preferujte libové vepřové maso, bramborové knedlíky a nemaštěné zelí
- jíšku u polévek nahraďte moukou opraženou na sucho nebo rozmixovanou zeleninou
- preferujte zapékané pokrmy bez tuku
- bramborové placky pečte nasucho
Omezujte smetanové omáčky, smažené pokrmy, tučná masa, tučnou drůbež – kachna,husa, tučné sladkosti – vdolky, buchty.
Italská kuchyně
Typickými pokrmy italské kuchyně jsou těstoviny a pizza. Těstoviny se vyrábějí v různých tvarech a nejlépe je podáváme se zeleninou. Pizza se připravuje ze slaného těsta a lze ji pokrýt téměř čímkoliv. Základem je rajský protlak, dále se mohou přidat různé druhy zeleniny, hub, nízkotučný sýr, šunka atd.. Jelikož je Itálie přímořský stát, jsou v jídelníčku bohatě zastoupeny ryby a plody moře. Mezi méně tučné ryby patří treska, platýz a mezi nejvíce tučné losos nebo makrela. V Itálii jsou ve velké oblibě polévky, mezi nejznámější patří minestrone. Dále jsou pro italskou kuchyni typické sýry, především parmezán a mozzarela, neboť dodávají pokrmům nezaměnitelnou chuť a jejich obsah tuku v sušině je kolem 30%.
Z této kuchyně omezujte smetanové omáčky, pizzy se slaninou, salámem či tučným sýrem a tučné dezerty typu tiramisu.
Francouzská kuchyně
Za královnu kuchyní je právem považována francouzská kuchyně, neboť umí dokonale využít nejrůznější dary přírody a zajímavě je zkombinovat. K ochucení pokrmů se používá celá škála koření a aromatických bylinek. Při úpravě se jídla vaří a pečou pouze krátce a chuť se doplňuje jen kořením. Ve francouzské kuchyni jsou bohatě zastoupeny ryby, především mořské a různé plody moře. Převládají libová masa, např. telecí, hovězí, skopové, jehněčí a drůbež. Francouzi se vyznačují velkou spotřebou různých druhů zeleniny. Další součástí této kuchyně jsou různé druhy sýrů. Nesmíme samozřejmě zapomenout na víno, které se popíjí, ale rovněž přidává do spousty pokrmů.
Z této kuchyně omezujte smažené pokrmy, jídla s tučnými sýry, tučné dezerty.
Španělská kuchyně
Tato kuchyně je hodně barevná, kořeněná a plná exotických chutí. Základními potravinami jsou ryby, hovězí, skopové a drůbeží maso, rýže, brambory, bílý chléb a zelenina, zejména rajčata, sladké papriky a baklažány. Pokrmy se připravují většinou na oleji, hodně se používá rajčatového protlaku, cibule, česneku a oliv. Dejte si pozor na pokrmy připravované na velkém množství oleje. Za národní pokrm se považuje paella, jejíž základem je rýže, směs různých druhů zeleniny, často s kousky drůbežího masa nebo různých ryb a plodů moře. Typické jsou španělské těstoviny canelones, jenž se po uvaření plní různými náplněmi a podávají se s omáčkami.
Řecká kuchyně
Tato kuchyně vznikla smísením řeckorománské kulinářské tradice a východní kuchyně, hlavně byzantské, což je dnešní turecká kuchyně. Mnohé turecké pokrmy v Řecku opravdu zdomácněly. Například kebab, musaka, pilaf. Masové pokrmy se připravují nejčastěji ze skopového, z ryb, drůbeže a hovězího masa. Maso a ryby se často připravují na rožni nebo grilu. Řekové konzumují hodně zeleniny, mezi nejoblíbenější patří rajčata, papriky, olivy a baklažány. Nezbytnou součástí řeckého jídelníčku jsou sýry, jogurty a ovoce. Pokrmy se hodně mastí, především olivovým olejem. K ochucení pokrmů se používá především česnek, ostré koření, aromatické bylinky a rozinky.
Z této kuchyně omezujte smaženou zeleninu, gyros s vepřovým masem, sladké moučníky např. baklava, chalva. Snažte se omezovat množství oleje v pokrmech.
Čínská kuchyně
Asijská kuchyně je velmi odlišná od evropské. Pro čínskou kuchyni je typická nízká spotřeba masa, které se připravuje rychlou úpravou a bývá posekané na malé kousky doplněné jemnou omáčkou. Zelenina se upravuje také najemno a její spotřeba je vysoká. Jako přílohu nebo i hlavní jídlo najdeme téměř vždy rýži nebo rýžové nudle. Pro asijské kuchyně jsou typické různé druhy koření.
Z této kuchyně omezujte smažená jídla, pečené křupavé kuře s kůží a olej v omáčkách.
Indická kuchyně
Pro indickou kuchyni je typická souhra nejrůznějších koření, která ve vždy nových kombinacích umožňuje spoustu chuťových variací. Některá jídla jsou tak okořeněná, že jsou pro Evropany téměř nepoživatelná. Typickým kořením je např. chilli paprička, zázvor, kardamom, koriandr, kurkuma, šafrán, hořčičné semínko. Základem indických pokrmů je rýže a zelenina. Indové preferují jehněčí maso, drůbež a plody moře. V této zemi se setkáte s různými obilnými plackami, jídly z ovoce naloženého v octě.
Z této kuchyně omezujte smažená jídla.
Japonská kuchyně
Tato kuchyně patří mezi nejzdravější, neboť se vyznačuje vysokou spotřebou syrové zeleniny a ovoce, hojně využívá ryb. Používá minimálně tuku, pánve se vymašťují lojem, vaří se v páře a dusí se na směsi oleje. Tato kuchyně vyniká pestrostí chuti, která až kontrastuje s úzkým výběrem surovin a poměrně jednoduchou přípravou. Typickým pokrmem je sushi, jehož základem je speciálně připravená rýže. Nejběžnější přísadou je tuňák nebo jiná ryba většinou s bílým masem, dále sušená zelenina, sušené mořské řasy, atd.. K dochucení se užívá vinný ocet, sójová omáčka nebo rýžové víno (saké). Nevýhodou z hlediska výživy je vysoký obsah soli, která je pro japonskou kuchyni nejvýznamnějším kořením.