Selen

Selen je stopovým prvkem, který je v organismu nejúčinnější v doprovodu vitaminu E. Ve spojení s vitaminem E pomáhá vylučovat z těla takové jedy jako olovo, kadmium a rtuť. Selen ve formě selenocysteinu vázaného v bílkovinách a snad i v některých nízkomolekulárních sloučeninách hraje důležitou úlohu v ochraně a regulaci řady dějů v lidském organismu. Příznivých efektů selenu je celá řada. K nejdůležitějším funkcím patří antioxidační ochrana, vliv na imunitní reakce, chrání organismus před tzv. civilizačními nemocemi jako jsou kardiovaskulární choroby, nádorová, zánětlivá a neurodegenerativní onemocnění. Nedostatek selenu způsobuje únavu, náchylnost k nemocím, předčasné stárnutí, dispozice k rakovině a nízkou pohlavní aktivitu. Selen se shromažďuje v mužských pohlavních orgánech. 

Světová zdravotnická organizace (WHO) stanovila denní doporučený příjem selenu v množství 50-200μg/den. Za optimální považuje příjem 1μg/kg tělesné hmotnosti.

Hlavními ukazateli zásobení organismu selenem jsou erytrocyty (červené krvinky), krevní plazma či sérum, moč, vlasy a nehty. Množství selenu v moči a krevním séru odráží krátkodobý stav příjmu, ale hladina selenu ve vlasech, nehtech a játrech se mění až po delší době. 

Kvůli nerovnoměrnému výskytu selenu na povrchu země jsou i u lidí pozorovány rozdílné hladiny selenu v krvi, které ukazují na přívod selenu potravou. Potraviny představují hlavní zdroj selenu pro člověka. Denní příjem se značně liší podle geografické polohy, dietních zvyků a výběru potravin. V ČR je nízká koncentrace selenu v půdě, proto příjem tohoto prvku je velmi nízký. Tento nedostatek se řeší dovozem potravin s vyšším obsahem selenu, obohacováním půd sloučeninami selenu a obohacováním krmiv pro užitková zvířata selenovými preparáty. Zabezpečit dostatečný příjem lze úpravou jídelníčku, který obsahuje více potravin bohatých na selen. Nejlepším zdrojem selenu jsou potraviny s vysokým obsahem bílkovin – vejce, játra, ledviny. Mořské ryby obsahují vysoké množství selenu, ale jeho využitelnost je nízká. Pravděpodobně je to způsobeno tím, že selen reaguje s těžkými kovy, jejichž zvýšené množství se nachází v rybích tkáních. Dobrým zdrojem selenu je také česnek, brukev a brokolice, protože mají schopnost akumulovat jeho obrovské množství. Mezi hlavní zdroje selenu u nás patří vejce, mléko, luštěniny, rybí výrobky, vepřové a drůbeží maso, ořechy a semena. 

Otrava selenem (selenóza) se vyskytuje nejčastěji v oblastech s vysokým obsahem selenu v půdě a pitné vodě. Typickými projevy jsou křehkost, lámavost a ztráta vlasů a nehtů, poškození kůže, svalová citlivost, deprese, únava, nausea a zvracení a po česneku zapáchající dech. Doporučený maximální denní příjem je mezi 400-600μg/den. 

Důležitou formou selenu jsou doplňky stravy. Existuje rozdíl mezi potravinovým doplňkem s organickým selenem a běžným multivitaminem, který obvykle obsahuje anorganický typ selenu. Doplňky stravy obsahující selen v anorganické vazbě se z organismu rychle vylučují, proto nezajistí dostatečnou hladinu na delší dobu. Nejvyšší vstřebatelnost a nejdelší přetrvávající hladinu v krvi má organický selen ve formě selenomethioninu, který je pro lidský organismus prokazatelně biologicky nejdostupnější.  

Průměrné hodnoty selenu v potravinách

Potravina	Průměr (μg/100g)
Vepřová plec	10,5
Kuřecí prsa	12
Vepřová játra	23
Vepřové ledviny	203
Srnčí zvěř	369
Sladkovodní ryby (kapr)	20
Mořské ryby (makrela)	35
Rybí konzervy (sardinky v oleji)	49
Slepičí vejce	16
Kravské mléko	5
Plísňové sýry	7,5
Celozrnné pečivo	4
Česnek	20
Fazole	3,7
Hrách	4,4
Hlávkové zelí bílé	18
Dýňová semínka	33
Vlašské ořechy	22