Vietnamská kuchyně

Vietnamskou kuchyni  ovlivňuje především její geografická poloha. Vietnam je 2000 km dlouhý a relativně úzký pás hornaté země na východní straně Západní Indie. Na východě je úzká pobřežní nížina, sever země (s výjimkou vysokých horských poloh) má subtropické podnebí a jih je tropický. To předznamenává velkou rozmanitost zdrojů potravin. Na severu se daří plodinám nejen subtropického, ale i mírného pásma, především ovoci a zelenině. Hlavní plodinou je rýže. Z potravinových produktů je významná cukrová třtina, sladké brambory, kasava, sója, zelenina, ovoce, kokosové ořechy a čaj.

Ve Vietnamu je také významný lov ryb a darů moře, překvapivě i chov sladkovodních ryb a vodní drůbeže. Dále chov hovězího a vepřového dobytka a drůbeže. Díky blízké přítomnosti moře má Vietnam dostatek vodních zdrojů.

Základem vietnamské kuchyně je rýže a zelenina, rýžové a pšeničné nudle, ryby a mořské plody. Mezi nejdůležitější pokrmy patří nudlové polévky, které jsou konzumované ráno, v poledne i večer. Polévky jsou hovězí, kuřecí, kuřecí se skleněnými nudlemi, vepřovo - hovězí vývar s nudlemi a pálivým kořením. Nudlové polévky se prodávají všude (pouliční občerstvení, hotelové restaurace).

Skromní Vietnamci se spokojí s miskou polévky, rýže a hrstí zeleniny. Pokud si mohou dopřát širší menu, tak se skládá z několika menších chodů. Typické jsou rolky s krevetami, zeleninou, dobře okořeněné  a zabalené v rýžovém listovém těstě.  Oblíbené jsou smažené jarní rolky z rýžového těsta s mletým masem, rýžovými nudlemi, zeleninou a houbami.

Z masových pokrmů jsou v oblibě knedlíčky z mletého masa, pálivě okořeněné a grilované. Z drůbeže se nejčastěji podávají kuřata. Z mořských plodů jsou to  krabi a krevety, které se připravují vařené i smažené. K rybám, krabům a krevetám se podává rybí omáčka nebo ostře kořeněná omáčka. Příprava rybí omáčky: kousky ryb se naloží se solí a kořením do velkých kameninových nádob a zakryté se nechají několik týdnů zrát venku. Teplo a čas udělají své.  Jako příkrm se podává rýže, pečivo, nikdy nechybí zelenina. Zelenina je syrová nebo tepelně upravená. 

Ze sladkostí jsou typické kousky z rýžového nebo pšeničného těsta plněné ovocem, palačinky s ovocem. K plnění se používají banány, pomeranče, kokosové ořechy a ananas. Oblíbené je také kandované nebo sušené ovoce. 

Ve Vietnamu se konzumuje psí maso. Psi ke konzumaci jsou speciálně vyšlechtěni a chováni jako jateční zvíře na farmách. Připravováni jsou ve zvláštních restauracích a pokrmy jsou velice drahé.