Ruská a ukrajinská kuchyně

Ruská a ukrajinská kuchyně má řadu krajových pokrmů a specialit. Hlavní potravinou je maso a to zejména hovězí, telecí, vepřové a skopové. Velká je také spotřeba ryb - čerstvých, zmrazených, sušených i konzervovaných. K nejoblíbenějším rybám patří jeseter, candát, losos, platýz, štika a kapr.

Další surovinou je mléko a mléčné výrobky, zejména smetana, která se přidává do většiny pokrmů.

Pro ruskou kuchyni je také typické používání čerstvé i kondenzované zeleniny jako jsou rajčata, cibule, papriky, hrášek, salátové okurky a kopr. Populární jsou též kaše a pokrmy  z obilovin (pohanka, jáhly, ovesné vločky). Polévky se většinou připravují s velkým množstvím zeleniny. Nejznámější z polévek je boršč.

Mezi vhodné pokrmy patří rybí pokrmy, masové pečeně, obilné kaše, zeleninová jídla, pelmeně (těstoviny plněné masem ve vývaru).

Raději omezujte smetanové omáčky a polévky, tučná masa, smažené pirohy, sádlo.

Příklady receptů

Boršč (1 porce)

60 g libového hovězího masa, 70 g červené řepy, 1 mrkev, půlka cibule, 40 g zelí, 1 rajče, ocet, bobkový list, cukr, pepř, sůl, voda, light kondenzované mléko (2 lžíce)

Hovězí maso uvaříme v osolené vodě do měkka, pak jej vyjmeme, vývar necháme zchladnout a odebereme z něj ztuhlý tuk. Oloupanou červenou řepu jemně nastrouháme, mrkev nakrájíme na nudličky, cibuli na tenká půlkolečka, rajčata spaříme vařící vodou, oloupeme a drobně pokrájíme. Polovinu připravené červené řepy a ostatní suroviny zalijeme částí vývaru, vaříme na mírném ohni pod pokličkou asi čtvrt hodiny. Poté přidáme zbývající vývar, jemně nakrájené zelí, bobkový list, ocet, cukr, sůl, pepř a polévku vaříme, až zelenina změkne. Maso nakrájíme na kostičky a přidáme do polévky. Oddělenou červenou řepu zalijeme trochou vývaru, přidáme několik kapek octa, krátce podusíme a potom přidáme do polévky. Když už je polévka na talíři, přidáme kondenzované mléko a ozdobíme jemně usekanou petrželkou nebo koprem.

Energetická hodnota: 143 kcal (600 kJ)

Candát na bílém víně (1 porce)

120 g porce candáta, 30 ml vína, 50 g žampiónů nebo jiných hub, 1 lžička hladké mouky, 1 plátek bílého toustového chleba, sůl, koření na ryby, vývar bez tuku

Rybu (osolenou a okořeněnou) vložíme do kastrolu, obložíme plátky nakrájených hub, přilijeme víno a asi 30 ml vývaru či vody a vaříme 15 - 25 minut. Z uvařené ryby slijeme vývar do hrnce, přidáme mouku opraženou na 1 lžičce oleje a povaříme. Rybu podáváme s omáčkou a topinkou - toustovým chlebem opečeným na sucho (v toustru).

Energetická hodnota: 210 kcal (880 kJ) 

Telecí na švestkách (1 porce)

150 g telecího masa, 60 ml rajčatové šťávy nebo protlaku, 1 lžičku oleje, 1 cibule, 30 - 40 g sušených švestek, sůl, pepř, zelené koření

Telecí nakrájíme na kousky, osolíme, opepříme a podusíme. Podle potřeby podléváme. Maso přendáme do kastrolu, zalijeme tomatovou šťávou, přidáme osmahlou cibulku a dusíme pod pokličkou 40 - 50 minut. Dochutíme solí a pepřem podle potřeby. Přidáme vypeckované sušené švestky a dusíme ještě 15 - 20 minut. Podáváme s vařenými bramborami (nejsou započítané v energetické hodnotě).

Energetická hodnota: 342 kcal (1436 kJ)