Řecká kuchyně

Řecká kuchyně vznikla smísením řeckorománské kulinářské tradice a východní kuchyně. Mnohé turecké pokrmy v Řecku zdomácněly.

Masové pokrmy se připravují ze skopového, ryb, drůbeže a hovězího masa. Maso a ryby se nejčastěji připravují na  rožni či grilu. Maso se často dusí a někdy se ke konci dušení přidává také zelenina. 

Řekové jedí hodně zeleniny např. baklažány, rajčata, papriky a olivy. Nezbytnou součástí řeckého jídelníčku jsou sýry, jogurty a ovoce.

Pokrmy se hodně mastí, hlavně olivovým olejem. Jídla se ochucují, používá se česnek, ostré koření, aromatické bylinky a rozinky.

Mezi vhodné pokrmy řecké kuchyně patří pita chléb a různé placky pečené na sucho, pokrmy z brambor, baklažánů, rajčat, dolmády (plněné vinné listy s rýží a koprem), pilaf (rýže připravovaná samostatně nebo s různou zeleninou či masem), jídla z ryb, drůbeže, ragú, zeleninové saláty, dušená a vařená zelenina.

Raději omezujte jídla z tučných mas, smaženou zeleninu, husté smetanové omáčky, gyros s vepřovým masem, sladké řecké moučníky a musaku.

Příklady receptů

Zeleninová polévka (1 porce)

1 cibule, 1 mrkev, 1 menší brambora, 1 rajče, 1 lžíce rýže, celerová a petrželová nať, 50 ml rajčatové šťávy, sůl, pepř

Očištěnou a omytou zeleninu dáme do hrnce se 300 - 400 ml vody a rajčatovou šťávou. Osolíme a vaříme 20 minut. Pak přidáme brambory, rýži, oba druhy natě a vaříme, dokud brambory nezměknou.

Energetická hodnota: 112 kcal (472,5 kJ)

Kuřecí pilaf (1 porce)

80 g vařených kuřecích prsíček, 80 g rýže, půlka cibule, česnek, 1 lžíce oleje, 1 lžíce protlaku, trochu kuřecího vývaru, petželová nať, sůl, pepř, kari

Nadrobno nasekanou cibulku, nakrájená prsíčka na plátky a rozdrcený česnek osmahneme na oleji. Rýži namočíme na 15 minut do vody a pak pečlivě několikrát propláchneme. Necháme okapat a přidáme ke kuřeti. Zamícháme a podlijeme vývarem. Tekutiny (vývar a voda) musí být 2 - 2,5x tolik než rýže. Přidáme ostatní ingredience a vaříme bez míchání na mírném ohni.

Energetická hodnota: 409 kcal (1718 kJ) 

Rybí ragú (1 porce)

1 porce ryby (např. treska 150 g), 2 cibule, 2 stroužky česneku, 1 lžička oleje, 3 rajčata, 0,5 dcl bílého vína, nasekaná petrželka, 1 citrón, sůl, pepř

Rybu očistíme, osolíme a opepříme a necháme marinovat v míse s citrónovou šťávou. Cibuli nakrájíme na tenké plátky. Pekáč nebo zapékací misku vymažeme olejem, dáme na něj cibuli, rybu, posypeme petrželkou a česnekem. Přelijeme vínem a pokrájenými rajčaty. Pečeme při středním ohni asi půl hodiny.

Energetická hodnota: 148 kcal (621 kJ)