Mexická a španělská kuchyně

Španělská kuchyně je, podobně jako mexická, typicky národní, hodně barevná a kořeněná, plná vůní a exotických chutí. Základními potravinami jsou ryby, hovězí, skopové a drůbeží maso, rýže, brambory, fazole, bílý chléb a zelenina, zejména rajčata, sladké papriky a baklažány.  Pokrmy se připravují většinou na oleji, hodně se používá rajčatového protlaku, cibule, česneku a oliv. Pro mexickou kuchyni jsou také typické různé placky (tortilly), připravované jako nekvašený chléb z kukuřičné nebo pšeničné mouky.

V části Španělska, kde se pěstuje rýže, mají původ známé rýžové pokrmy jako např. paella (pojmenovaná podle pánve v níž se připravuje). Považuje se za národní pokrm. Typické španělské těstoviny jsou  canelones, jenž se po uvaření plní nejrůznějšími náplněmi a podávají se s omáčkami.  Ty se pro jemné ochucení často koření bylinkami např. sladkou majoránkou, utlučenou s česnekem v hmoždíři.

Mezi vhodné pokrmy patří např. fazole se salsou, tomatová a chilli kořeněná polévka, pokrmy z rýže, jídla z ryb, placky pečené na sucho (z pšeničné nebo kukuřičné mouky - tortilly), pokrmy s masem a sýrem.

Raději omezujte smažené placky, jídla se zakysanou smetanou a tučným sýrem.

Příklady receptů

Paella (1 porce)

50 g plodů moře (krevety, mušle...), 5 kousků černých oliv bez pecek, 40 g vařené bílé ryby (např. tresky), 80 g rýže, půlka cibule, česnek, 1 rajče, 1 menší paprika, 1 lžička olivového oleje, sůl, šafrán

Plody moře zalijeme vodou a vaříme do změknutí. V hluboké pánvi zpěníme na oleji cibuli nakrájenou na plátky, přidáme drobně nakrájené papriky, česnek, odpeckované olivy a přebranou spařenou rýži. Přidáme trochu vody a dusíme, až se tekutina vstřebá do rýže. Pak přidáme uvařené plody moře, oloupaná a na čtvrtky nakrájená rajčata, zalijeme je odměřeným množstvím vařící vody, v níž jsme rozmíchali trochu šafránu a sůl. Dusíme pod pokličkou v troubě, až rýže změkne. Podáváme se zeleninovým salátem.

Energetická hodnota: 404 kcal (1700 kJ) 

Šunkové canelones (1 porce)

100 g canelones (bezvaječné těstoviny - široké trubičky), 70 g jemně nakrájené šunky, půlka cibule, 1 lžička hladké mouky, špetka strouhaného muškátového oříšku, 2 lžičky rajčatového protlaku, strouhaný sýr, petržel, pepř, sůl, 1 lžička rostlinného oleje

Canelones uvaříme v osolené vodě. Jemně nakrájenou cibuli a šunku zpěníme na oleji, zasypeme je moukou, osmahneme, vmícháme rajčatový protlak, petrželku, sůl, pepř, muškátový oříšek a vše prohřejeme. Vychladlou směsí naplníme uvařené, odkapané canelones, stočíme je, vložíme do vymaštěné zapékací misky, posypeme strouhaným sýrem a krátce zapečeme.

Energetická hodnota: 540 kcal (2268 kJ)

Enchiladas se zeleninou (1 porce)

2 tortilly (dají se nahradit i arabským chlebem), 1 lžíce rostlinného oleje, půlka cibule, 1 menší zelená paprika, 1 cuketa, 50 g kukuřičných zrn (např. sterilovaná nebo mražená kukuřice), 20 g strouhaného sýra (30 % tuku v sušině), oregáno, kmín, sůl, pepř, bílý jogurt (70 g - půl kelímku)

Na pánvi zahřejeme olej a osmahneme na něm na drobno pokrájenou cibuli. Přidáme na kostičky nakrájenou papriku, cuketu, oregáno, kmín a asi 3 minuty opékáme. Přidáme kukuřici a dochutíme. Vmícháme sýr. Na pekáč položíme tortilly, doprostřed každé dáme zeleninovou náplň. Okraje přehneme směrem doprostřed. Zapečeme v předehřáté troubě, dokud se sýr nerozpustí. Tortilly servírujeme s bílým jogurtem.

Energetická hodnota: 523 kcal (2200 kJ)