Italská kuchyně

Když se řekne italská kuchyně, tak většina lidí si vybaví pizzu a těstoviny. Těstoviny se vyrábějí v nejrůznějších tvarech a jsou velmi častou součástí italské stravy. Velmi vhodné je podávat těstoviny se zeleninou.  Itálie je přímořský stát  a proto jsou zde v jídelníčku bohatě zastoupeny ryby a plody moře. Nejméně tučné jsou bělomasé ryby např. platýs, treska a nejvíce tuků má makrela a losos.

Pizza pochází z Neapole a je oblíbená na celém světě. Připravuje se ze slaného těsta a pokrýt ji můžeme téměř čímkoliv. Základ tvoří rajský protlak, vhodné jsou všechny druhy zeleniny, houby, sýr, šunka, tuňák ve vlastní šťávě.

Italové mají ve velké oblibě polévky. Nejznámnější je polévka minestrone. K mnohým polévkám přidávají parmezán. Pro Itálii jsou typické ze sýrů především parmezán a mozzarela a pokrmům dodávají nezaměnitelnou chuť.

Mezi vhodné pokrmy italské kuchyně patří polévky např. minestrone nebo jiné zeleninové polévky, zeleninové předkrmy (chřest s trochou parmezánu), tomatové omáčky, různé druhy plněných těstovin (např. se špenátem, tvarohovým sýrem), samostatné těstoviny, pizza (bez salámu nebo tučných sýrů), italský chléb, zeleninové saláty, ovocné dezerty. 

Raději omezujte předkrmy (obsahující tučné uzeniny a smaženou zeleninu), těstoviny se smetanovými omáčkami, pizzu se slaninou, salámem a tučným sýrem, tučné dezerty např. tiramisu.

Příklady receptů

Neapolské špagety (1 porce)

120 g bezvaječných špaget, půlka cibule, 1 menší mrkev, půlka řapíkatého celeru, 120 g zralých rajčat, 1 lžíce najemno nakrájené petrželky, 50 ml vody, půl lžičky cukru, sůl, pepř, bylinky, 2 lžíce strouhaného parmezánu (10 g)

Cibuli, mrkev a řapíkatý celer nakrájíme na kostičky a dusíme s trochou vody nebo vývaru. Zakryjeme pokličkou a za občasného míchání dusíme asi 10 minut. Nakrájíme oloupaná rajčata, přidáme k ostatní zelenině, podlijeme, přidáme petrželku a cukr. Omáčku uvedeme do varu a za občasného míchání pozvolna vaříme. Přidáme sůl, pepř a případně podlijeme. Mezitím dáme vařit špagety, jen pozor, aby nebyly moc měkké a mazlavé, správně mají být "al dente" - na zub. Špagety podlijeme omáčkou, navrch posypeme strouhaným parmezánem nebo jiným méně tučným sýrem.

Energetická hodnota: 507 kcal (2130 kJ) 

Špenátová pizza (2 porce)

Těsto na pizzu (např. mražené nebo ze sáčku - 250 g), 200 g mraženého špenátu, 1 střední cibule, 4-5 menších rajčat, 20 g čerstvých žampiónů, 3-4 stroužky česneku, bazalka, petržel, kayenský pepř, 1 lžíce olivového oleje, 1 lžíce strouhanky

Na 1 lžíci oleje osmažíme polovinu nakrájené cibule, přidáme špenát, podusíme. Potom přidáme 2 stroužky rozdrceného česneku a strouhanku a ještě chvíli povaříme. Rajčata oloupeme, pokrájíme a rovněž podusíme. Na pizzové těsto dáme vrstvu rajčat (snažíme se bez šťávy), okořeníme a posypeme bylinkami. Poklademe tenkými plátky zbylého česneku. Jako druhou vrstvu rozetřeme špenát a navrch dáme pokrájené žampióny. Pečeme v troubě.

Energetická hodnota 1 porce: 528 kcal (2216 kJ) 

Milánské rizoto (1 porce)

100 g rýže, 1 lžíce olivového oleje, 1 cibule, 2 stroužky česneku, 2 papriky, 1-2 mrkve, 50 g hrášku, 200 g rajčat, 20 g sušených hub, sůl, mletá paprika, pepř, 10 g strouhaného sýra (parmezán)

Na oleji zpěníme drobně pokrájenou cibuli a česnek, vmícháme mletou papriku, houby pokrájené na plátky, mrkev a papriky na nudličky a podusíme několik minut. Potom přidáme spařená, oloupaná a pokrájená rajčata, hrášek, přebranou, propláchnutou a spařenou rýži, vše zalijeme čtvrt litrem vody, osolíme, opepříme a přivedeme do varu. Potom rizoto dusíme pod pokličkou v troubě. Posypeme strouhaným sýrem.

Energetická hodnota: 616 kcal (2587 kJ)