Francouzská kuchyně

Ne nadarmo je francouzská kuchyně považována za královnu kuchyní. Ve francouzské kuchyni jsou, narozdíl od naší, bohatě zastoupeny ryby, zejména mořské a různé plody moře. Převládají libová masa - telecí, skopové, jehněčí, hovězí a drůbež. 

Francouzi se vyznačují velikou spotřebou zeleniny. Také sýry tvoří podstatnou část francouzské kuchyně. Nesmíme zapomenout na víno, které se jednak popíjí, ale také přidává do různých pokrmů. K ochucení pokrmů se používají různé aromatické bylinky a koření. 

Při úpravě se jídla vaří a pečou pouze krátce, chuť se doplňuje kořením.

Mezi vhodné pokrmy francouzské kuchyně patří zeleninové saláty, jídla z ryb a mořských plodů, pokrmy z drůbeže, libová masa, polévky bez smetany, ovocné dezerty, zapečené pokrmy.

Raději omezujte smažené pokrmy, tučné sýry, tučná masa, majonézové dresinky, tučné dezerty.

Příklady receptů

Savojské brambory (1 porce)

250 g brambor, 1,5 dcl nízkotučného mléka, 30 g strouhaného 30% sýra, 1 vejce, 1 lžička oleje na vymazání pekáče, muškátový oříšek, pepř, sůl

Mléko rozšleháme s vejcem, strouhaným sýrem, solí a kořením. Brambory na hrubo nastrouháme, poklademe do vymazané zapékací misky, zalijeme připraveným mlékem a upečeme do měkka v troubě. Podáváme ze zeleninovým salátem.

Energetická hodnota: 405 kcal (1701 kJ) 

Králík na rozmarýnu (1 porce)

1 porce králíka (150 g), 1 stroužek česneku, 1 lžíce oleje, vývar, rozmarýn, sůl, pepř

Česnek rozetřeme se solí a promícháme s jemně usekaným rozmarýnem. Porce králíka vykostíme, potřeme rozmarýnovou směsí, stočíme do válečků, pevně omotáme nití a necháme proležet pod pokličkou přes noc. Před přípravou z masa odstraníme rozmarýnovou směs, maso lehce opečeme po všech stranách na oleji, opepříme, podlijeme vývarem, přidáme rozmarýnovou směs a dusíme do měkka pod pokličkou. Podáváme s rýží a zeleninovým salátem (nejsou započítány do energetické hodnoty).

Energetická hodnota: 215 kcal (904 kJ) 

Gratinované baklažány s rajčaty (1 porce)

2 lžíce strouhanky, 2 lžíce strouhaného parmezánu, půl lžíce hladké mouky, 1 bílek, 1 menší baklažán (150 g), 1 lžička oleje (sprej vody a oleje), 150 g rajčat, 2 papriky, sůl, česnek, koriandr, čili, pepř, bazalka, citrónová šťáva, tabasko

Rajčata oloupeme, pokrájíme a dusíme společně s nakrájenou paprikou, solí, bazalkou, ostatním kořením, citrónovou šťávou a rozdrceným česnekem. Podle potřeby podléváme vodou nebo vývarem a dusíme do měkka. Mezitím dáme strouhanku do mělké mísy společně se lžicí parmezánu, osolíme a opepříme. Do další mísy dáme mírně osolenou mouku, do třetí mísy dáme bílky, osolíme, opepříme a ochutíme tabaskem. Lehce našleháme vidličkou. Předehřejeme gril. Baklažány šikmo nakrájíme na plátky a obalíme v mouce. Potom je ponoříme z obou stran do bílků a obalíme ve strouhance. Dáme zapéct na gril (případně do trouby) na teflonový plech postříkaný vodou s olejem. Opékáme z každé strany několik minut. Nakonec plátky baklažánů rozložíme do zapékací misky a přelijeme tomatovou omáčkou. Posypeme zbývajícím parmezánem a necháme ještě zapéct.

Energetická hodnota: 260 kcal (1092 kJ)