Suché skořápkové plody

Suché skořápkové plody mají vysokou energetickou a biologickou hodnotu. Z hlediska nutričního složení je vysoce hodnocen obsah hodnotných bílkovin, tuků s vysokou biologickou hodnotou, vlákniny, vápníku, fosforu, zinku, železa a vitamínu B1 a B2. Jejich vliv na zdraví je příznivější než u smažených brambůrků a sladkého cukroví, které se konzumují ve větší míře. Suché skořápkové plody mají pozitivní vliv na lidský organismus. Ořechy jsou zdrojem omega-3-mastných kyselin a příznivý poměr mastných kyselin se projevuje pozitivními účinky na srdeční sval a srdeční činnost. Pravidelná konzumace ořechů v množství, které se vejde do dlaně snižuje riziko kardiovaskulárního onemocnění. Konzumace dále udržuje šedou kůru mozkovou v optimální činnosti, zlepšuje poměr cholesterolu v krvi, zklidňuje gastrointestinální trakt a nervový aparát. Lidé, kteří jedí ořechy jsou méně náchylní k obezitě, neboť ořechy zřejmě snáze nasytí a ukojí chuť k jídlu. Pokud se snažíte zhubnout, tak konzumujte ořechy čerstvé a do 30 g denně.

Charakteristika vybraných druhů suchých skořápkových plodů

Arašídy (burské oříšky)

Nejsou to oříšky v pravém slova smyslu. Jedná se o plody podzemnice olejné. U nás patří mezi nejznámější suché skořápkové plody. Konzumují se solené a pražené. Jsou pěstovány zejména v Číně, USA a v afrických zemích. Vyznačují se vysokým podílem bílkovin (více než 27%) i tuků (44%). Obsahují mnoho popelovin, zejména draslíku a síry. Z vitamínů je zde vysoký obsah niacinu a kyseliny pantotenové. Arašídy obsahují prospěšné stilbenoly, ze kterých zejména resveratrol příznivě působí preventivně při kardiovaskulárních chorobách, srážlivosti krve a při skleróze.  Stilbenoly působí antioxidačně a mohou chránit před nádorovým onemocněním.

Kaštan jedlý

Nejedná se o ořechy, ale o plody stromu kaštanovníku jedlého. Je pěstován v jihozápadní Evropě, ale roste také u nás, kde plní spíše okrasnou funkci. Konzumují se pečené. Energetickou hodnotu  kaštanů tvoří převážně sacharidy, obsahují relativně málo bílkovin a tuků (3-5%). Kaštany obsahují  fosfor a vápník a z vitamínů je zde přítomen vitamín C. Mají protiprůjmové účinky.

Kešu oříšky

Jsou to plody ledvinovníku západního. Pěstují se zejména v Indii a v dalších místech tropického pásu.. K nám přicházejí již vyloupané ze skořápek. Jeden plod poskytne jen jediný oříšek ledvinovitého tvaru. Kešu oříšky se konzumují mírně pražené, mají světle hnědou barvu. Obsahují zejména tuky (48%), sacharidy (27%) a bílkoviny (16%). Z vitamínů je pozoruhodný obsah kyseliny pantotenové.

Kokosové ořechy

Kokosové ořechy jsou plody tropické palmy kokosové, která je rozšířena v tropických přímořských oblastech. Mladé kokosové ořechy obsahují kokosou vodu, nikoliv kokosové mléko. Mají nízkou energetickou hodnotu. Poměr jejich tukových složek i nízký výskyt vitamínu E je z nutričního hlediska nepříznivý. Mají také ze všech ořechů nejnižší obsah minerálů a vitamínů.

Lískové ořechy

Lískové ořechy jsou plody lísky obecné. Pěstují se také u nás. Jádro má typicky oříškovou a příjemně nasládlou chuť. Jsou určeny pro přímou konzumaci, ke kulinářskému a cukrářskému využití. Mají 65% tuků. Vyznačují se vysokým podílem mononenasycených mastných kyselin. Příznivě působí na nervovou soustavu.

Mandle

Nejsou ořechy, jedná se o peckovice mandloně obecné. Pěstují se hlavně ve Středozemí. Jsou dodávány ve skořápce nebo vyloupané. Mandle je tvrdá, uvnitř bílá až krémová. Má sladkou, jemnou chuť. Mandle se na vyskytují ve třech variantách – sladké, hořké a praskavé. Je zakázáno  míchat sladké a hořké mandle. Hořkost mandlí způsobuje amygdalin, který může při rozkladu uvolňovat toxický kyanovodík, proto je do oběhu možné uvádět pouze sladké mandle. Mandle mají vysokou energetickou hodnotu, obsahují 52% tuků a mnoho minerálních látek. Mají vysoký obsah vitamínu E.

Para ořechy

Jsou zralé plody juvie ztepilé, jejíž plod (až 40 semen) se podobá kokosu. Para ořechy nesou jméno po brazilském přístavu Pará, odkud se vyvážely. Para ořech má trojhranný tvar a tvrdou skořápku hnědé barvy. Jádro je nasládlé. Z nutričního hlediska jsou velmi hodnotné. Mají vyšší energetickou hodnotu, která souvisí s vysokým obsahem tuků (68%). Poměr mastných kyselin je příznivý. Pro vysoký obsah tuku rychle žluknou. 

Pekanové ořechy

Jedná se o zralé plody ze stromu ořechovce pekanového. Jádra jsou elipsoidní a podobají se vlašským ořechům, nimiž jsou botanicky příbuzné. Obsahují však daleko více oleje až 70%. Pocházejí z jihu USA a Mexika. Z minerálních látek je významný obsah draslíku, zinku a manganu. 

Pistáciové ořechy

Jde o zralé plody pistácie pravé, jsou příbuzné s kešu oříšky. Čerstvě vyloupané plody jsou nazelenalé a to i na řezu. Pocházejí z přední a střední Asie a zdomácněly i ve Středozemí. Obsahují vysoký obsah tuků (55%), bílkovin, dále hodně železa, fosforu, hořčíku, zinku a manganu. Z vitamínů mají nadprůměrný obsah vitamínu E, vitamínu B1 a niacinu.

Vlašské ořechy

Jsou to ořechy stromu ořešáku vlašského, je pěstován také v ČR. Jsou cenným zdrojem energie, obsahují především vysoký podíl tuků ( přes 60%) a bílkovin, také minerálních látek draslíku, hořčíku, fosforu a jódu. 

Skořápkové plody se musí sklízet v plné zralosti a musí být po sklizni usušeny, aby během skladování nezplesnivěly. Občas bývá zjištěn nadlimitní obsah aflatoxinů u některých ořechů, které představují závažné zdravotní riziko. Přítomnost aflatoxinů lze ovlivnit a snížit při sklizni i skladování, dodržováním zásad správné zemědělské a technologické praxe, významná je i regulace aflatoxinů zavedením přísných hygienických limitů.

Bohužel významná část populace trpí potravinovou alergií na suché skořápkové plody. 

Suché skořápkové plody mají vysoký obsah rostlinných tuků s příznivým složením mastných kyselin. Živočišné tuky mají obsahují převahu nasycených mastných kyselin, které jsou pro lidský organismus málo vhodné či dokonce škodlivé  a rostlinné tuky mají vysoký podíl nenasycených mastných kyselin, mnohé z nich jsou dokonce esenciální a tedy pro lidské tělo nezbytné, neboť si je nedovede vytvořit. Bohaté na žádoucí nenasycené mastné kyseliny jsou ořechy lískové a vlašské, které  mají více než 65% celkových tuků. Jedlé kaštany mají málo tuků 2-3% a nevhodného složení. Kokosové ořechy tuky obsahují, ale převažují nežádoucí nasycené mastné kyseliny. V ostatních druzích ořechů je poměr nasycených a nenasycených mastných kyselin příznivý. Ořechy mají vysoký obsah v tucích rozpustného vitamínu E, kterého nejvíce obsahují pistácie, pak mandle, vlašské  a lískové ořechy. Vitamín E má antioxidační účinky a chrání organismus před rizikem onemocnění, mimo jiné i nádorového. Příznivě také působí fosfatidy, zejména lecitin, který se vyskytuje ve všech životně důležitých orgánech, je potřebný v mozku, nervovém sytému, srdci, játrech, krevních tělíscích. Nízký obsah sacharidů umožňuje některé ořechy zařadit také do diety pro diabetiky. Pro nízký obsah purinových látek se mohou ořechy konzumovat také při artritidě.