Ryby nejen o Vánocích

13. 12. 2009 Potraviny

Vánoční svátky jsou u nás spojené se zvýšenou konzumací ryb. Dnes se svět se obrací k chovaným rybám oproti mořskému rybolovu, který  nás donedávna zásoboval. Tyto ryby jsou svým složením i chutí zcela srovnatelné. Ryby můžeme rozdělit na sladkovodní a mořské, na  tučné a netučné, podle tvaru těla, ze zoologického hlediska na chrupavčité a obratlovité.  Maso sladkovodních  ryb je vhodným zdrojem bílkovin, a proto bychom je měli jíst minimálně jedenkrát za 2 týdny. Mořské ryby jsou velmi vhodným zdrojem vitamínů, minerálů a bílkovin a do jídelníčku bychom je měli zařazovat co nejčastěji. Doporučuje se 2x týdně. Rybí tuk obsahuje značné množství omega -3- mastných kyselin, které jsou prevencí srdečně-cévních chorob.

Mezi nejznámnější sladkovodní ryby patří především  pstruh duhový a kapr. 

Pstruh duhový 

Do  Evropy byl dovezen z Ameriky. Díky jeho odolnosti a rychlým přírůstkům se stal jednou z nejvýznamnějších ryb pro umělý chov. Všeobecně je maso pstruhů považováno za prvotřídní a velice chutné.

Náš tip

Zapečený pstruh s jablky

Menšího vykuchaného pstruha osolíme, okořeníme, potřeme česnekem a dáme do zapékací misky. Pstruha obložíme pokrájenými jablky a dáme zapéct do trouby. Můžeme podlít trochou suchého bílého vína. Jako přílohu podáváme vařené brambory a salát z čínského zelí.

Kapr 

Pochází původně z Asie. Na žádnou jinou rybu neexistuje tolik receptur jako na kapra. Zdomácněl v Evropě ve všech tekoucích i stojatých vodách. Rybniční kapr je vhodný pro umělý chov. Maso je tučné, ale chutné, zejména z kaprů střední velikosti. Mnoho lidí nekonzumuje kapra kvůli kostem. Dnes již není problém koupit v obchodě např. filet z kapra s prořezanými svalovými kůstkami, také je dispozici drcené maso z kapra zbavené kostí a kůže.

Náš tip 

Kapr s kyselým zelím (1 porce)

  • 1 porce kapra (asi 100 g)
  • 1 lžíce oleje
  • sůl, pepř, paprika
  • 100 g kyselého zelí 
  • trochu masového vývaru

Kapra osolíme, opepříme a trochu opečeme na 1 lžíci oleje, potom přidáme nakrájenou cibuli, mletou červenou papriku a nakrájené kyselé zelí a udusíme do poloměkka. Můžeme mírně podlít masovým vývarem. Jako přílohu volíme vařené brambory (nejsou započítané v energetické hodnotě). 

Energetická hodnota : 170 kcal (717 kJ)