Jarní zelenina

Zelenina nám poskytuje vitamíny, minerály, ochranné bioaktivní látky včetně antioxidantů. Doporučená denní dávka zeleniny pro dospívající a dospělé je nejméně 300 gramů. Může nám poskytnout nasycení i požitek. Zabezpečuje ochranu před nadváhou pro malou energetickou vydatnost. Přispívá ke zvýšení imunity organismu, omezuje nežádoucí procesy v lidském těle  a uplatňuje se v ochraně před nepříznivými důsledky změn stresu a stárnuttí.

Na jaře sklizená zelenina je zvláště jemná, křehká a chutná. Jarní zelenina je druhově velmi pestrá. Patří sem pažitka, ředkvičky, jarní cibulka, karotka s natí, salát, hrášek luskový, jarní kedlubny, raná fazolka, chřest, ředkev, špenát.

Obecně lze doporučit konzumaci jarní zeleniny v čerstvém stavu. Zeleninu čistíme až před podáváním, nejlépe v pitné vodě, krájíme nerezovým nebo keramickým nožem a připravujeme v nekorodujících nádobách (např. porcelán, sklo, nerez).  Karotka, listová a naťová zelenina obsahuje vitamíny nerozpustné  ve vodě, proto je vhodné k této zelenině přidat trochu tuku např. olivového oleje nebo másla, aby se rozpustily vitamíny rozpustné v tucích. Rychlá je příprava různých pomazánek.

Zeleninu lze upravovat i tepelně. Nevelké ztráty některých živin při tepelné úpravě vyváží zvýšená stravitelnost a zlepšená chuť. Očištěnou zeleninu vkládáme přímo do vroucí vody. Aby se uchovala charakteristická chuť  a vůně, podává se jarní zelenina jen krátce povařená (např. chřest). Mezi další úpravy patří zapékání, dušení a smažení. Zeleninu lze přidat i do polévek a omáček.